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2000年10月09日
むかご
ムカゴっちゅうものを買ってきた。軽く茹でて塩をふってたべてみる。素朴でうまい。芋でも果物でも魚でも、皮を一緒にたべるのが好きな儂としては、この大きさは、その皮の部分の美味しさを味わうのにすばらしい。
ベーコン作りに引き込まれ器具を借りて格闘中。この日のために仕入れた3kgの黒豚を、3回に分けて現在燻蒸中。１つ目はちょっとまめにチップを交換した結果燻蒸が強すぎたが、2つめは火の通り、スモークの加減とも、なかなかいい感じになった。3つめは、チップをヒッコリーからくるみに変えて、現在進行中。画像はまた後ほど。
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