makito's voice

2007年02月08日
ビバうどん

  • トップページ以外工事中でーす。少しずつですが、整理してまーす。
  • 先日、ひさしぶりにうどん打ちました。水回しに時間をかけたら、随分と仕上がりが変わりました。こねることよりも、ここが重要だといういう人もいるようですなー。今までの中では、もっとも生地を切るとき、そして茹でているときに不安が無く安定した感じ。踏み加減をゆるめにしたせいかグルテンは不足気味でしたが、釜揚げの状態がエライうまかった。やっぱうどんはいいなー。

    茹でてます。


    締めたとこ。冬は水が冷たくていいですな。