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2007年02月08日 ビバうどん
トップページ以外工事中でーす。少しずつですが、整理してまーす。
先日、ひさしぶりにうどん打ちました。水回しに時間をかけたら、随分と仕上がりが変わりました。こねることよりも、ここが重要だといういう人もいるようですなー。今までの中では、もっとも生地を切るとき、そして茹でているときに不安が無く安定した感じ。踏み加減をゆるめにしたせいかグルテンは不足気味でしたが、釜揚げの状態がエライうまかった。やっぱうどんはいいなー。
茹でてます。
締めたとこ。冬は水が冷たくていいですな。
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